Maisto sauga ir gyvūnų sveikata buvo du pagrindiniai susirūpinimą keliantys klausimai stojimo derybose. ES ėmėsi griežtų priemonių, kad naujosios narės pasiektų ES standartus. Negalėjusios laikytis standartų maisto perdirbimo įmonės buvo priverstos užsidaryti prieš stojimą, ir tik reikalavimus atitinkančioms įmonėms buvo leista pardavinėti savo produkciją vidaus rinkoje.
Užterštumas ir pavojus aplinkai nepripažįsta valstybių sienų. Aplinkos apsauga ir klimato pokyčiai - tai klausimai, kuriuos reikia spręsti tarptautiniu ir Europos lygiu.
Bėgant metams ES sukūrė labai aukštus aplinkos standartus švaresniam orui ir vandeniui, jūrų aplinkos apsaugai, gamtos išsaugojimui ir branduoliniam saugumui. Tai naudinga visiems Europos piliečiams. Stojimo procesas yra veiksminga priemonė perduoti aukštus Europos standartus šalims kandidatėms. Jos turi pakylėti nacionalinius aplinkos standartus iki tokio lygio, kurie kai kuriais atvejais netgi pranoksta senųjų valstybių narių standartų lygį.
Plėtra reiškia ne mažesnį, o didesnį aplinkos saugumą.
